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Resumen

El aprovechamiento de los subproductos también supone una reducción del impacto medioambiental, generado por su liberación en el medio. Actualmente las técnicas de recuperación de compuestos fenólicos de los subproductos de las bodegas y las almazaras están basadas, principalmente, en el empleo de disolventes orgánicos. Se han propuesto diferentes alternativas como fluidos supercríticos, altas presiones o sistemas de filtración con el objetivo de reducir el empleo de estos disolventes, pero tienen algunos inconvenientes para su implantación a nivel industrial. Por ello, se hace necesario estudiar nuevos métodos más respetuosos con el medio ambiente, reduciendo así el uso de disolventes orgánicos. En esta proyecto, se propone como medio de extracción el empleo de soluciones acuosas conteniendo ciclodextrinas (CDs).

Objetivos

Optimización del método de extracción con ciclodextrinas.
Caracterización y cuantificación de los compuestos fenólicos presentes en los extractos obtenidos.
Comparación de la estabilidad de los extractos fenólicos obtenidos mediante el uso de ciclodextrinas frente a los obtenidos mediante el empleo de disolventes orgánicos.
Comparación de la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos mediante el uso de ciclodextrinas, frente a los obtenidos mediante el empleo de disolventes orgánicos.