En esta sección aparecen las Tesis doctorales dirigidas por algún miembro del grupo de Reconocimiento y Encapsulación molecular.

Sara María Martínez Sánchez. 2019. “Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.”

El principal objetivo de la presente Tesis ha sido evaluar los efectos de estos dos tipos de moléculas bioactivas (péptidos y oxilipinas) con una estructura química muy diferente en el sistema cardiovascular.

María Isabel Rodríguez López. 2017. “Estudio de los parámetros fisicoquímicos de los complejos de timol, carvacrol y linalol en ciclodextrinas y evaluación del efecto de la complejación en su actividad amtimicrobiana.”

El principal objetivo de esta Tesis doctoral se ha centrado en el estudio de la complejación de timol, carvacrol y linalol en diversos tipos de CDs nativas y modificadas, como etapa previa para evaluar posteriormente el efecto de la complejación sobre su actividad antimicrobiana.

Maravillas Pérez-Abril. 2017. “Estudio de la complejación de flavonoides en ciclodextrinas.”

El presente estudio se centra en clarificar la influencia de la estructura de los esqueletos moleculares, distribución radical y configuración espacial de los sustituyentes de los flavonoides, en el proceso de formación de complejos con ciclodextrinas. Para ello se ha estudiado la complejación de diferentes tipos de flavonoides: flavanonas, flavonas y flavonoles (naringenina, hesperetina, apigenina, kaempferol, miricetina y quercetina) en ciclodextrinas nativas y modificadas en distintas condiciones de pH, con el fin de valorar el efecto de la protonación o no de los grupos funcionales en el valor de la constante de formación de los complejos.

Myriam Aldeguer . 2017. “Desarrollo de métodos moleculares para la detección de fraudes alimentarios.”

En esta tesis se han desarrollado detectores adecuados para diferenciar mamíferos (ternera, cerdo) y aves (pavo, pollo) en muestras frescas y procesadas, utilizando como estándar de referencia para normalizar las concentraciones, los valores de CT obtenidos para una mezcla 50:50 de vaca/cerdo o pavo/pollo, reduciendo así el número de estándares requeridos.Esta aproximación permite obtener un valor realista de la diferencia en el número de copias de la secuencia diana por unidad de masa del material empleado para cada especie, pudiendo normalizar de forma sencilla, los datos obtenidos mediante qPCR a porcentajes de material de cada especie en las muestras.

Maria del Carmen Aguera Bolea. 2017. Efecto de un suplemento de polifenoles y cafeína sobre la composición corporal, calidad de vida, sueño y estado de ánimo en adultos con sobrepeso y obesidad. Universidad Católica de Murcia.

En esta tesis se llevó a cabo un ensayo clínico doble ciego, con un diseño cuasiexperimental con evaluación pre-post y con asignación aleatoria de los sujetos a los grupos que compusieron la muestra. Un total de 72 sujetos formaron parte del estudio, 35 pertenecientes al grupo experimental y 37 al grupo control. Durante 16 semanas tuvieron que tomar dos cápsulas al día media hora antes de las comidas, y llevar un podómetro para controlar los pasos diarios.

Javier Doménech Tortosa. 2017. Evolución del Riesgo Metabólico-Cardiovascular y de Aspectos Cognitivos y de Bienestar en Pacientes con Trastorno Mental Grave sometidos a Ejercicio Físico. Universidad Católica de Murcia.

El objetivo de la presente tesis doctoral fue determinar cómo influye la realización de ejercicio físico en aspectos metabólicos, cardiovasculares, cognitivos, de calidad de vida, calidad de sueño y estrés, en pacientes con diagnóstico de Trastorno Mental Grave. Para profundizar en estos aspectos, se empleó una metodología cuantitativa, diseñando un estudio analítico experimental, tipo ensayo clínico controlado, con control paralelo y con asignación aleatoria a los grupos de los sujetos que componen la muestra.

Isabel Guillén Guillén. 2016. Estudio de las propiedades analíticas de los métodos inmunoquímicos aplicados a la determinación de sulfonamidas en mieles. Universidad Católica de Murcia.

El principal objetivo de esta Tesis doctoral ha sido la evaluación de las propiedades analíticas de los métodos inmunoquímicos, aplicados a la determinación de sulfonamidas en mieles, con el fin de diseñar una estrategia de análisis aplicable in situ y en laboratorio, que permita procesar un elevado número de muestras de forma rápida, garantizando la seguridad de la miel que entra al mercado alimentario.

José Antonio Pellicer Balsalobre. 2016. Aplicación de ciclodextrinas en distintos sectores industriales: biotecnología enzimática, industria alimentaria y descontaminación de aguas. Universidad Católica de Murcia.

El objetivo principal de la presente Tesis Doctoral es estudiar aplicaciones de las CDs en diferentes sectores industriales. Para la consecución de este objetivo general, se plantean los siguientes objetivos parciales: 1. En biotecnología enzimática: estudiar el efecto de la presencia de CDs en la actividad enzimática de POD ligada y soluble de lombarda y col blanca. Determinar las condiciones del medio de reacción estándar para las cuatro enzimas estudiadas. 2. En industria alimentaria: estudiar el efecto de la presencia de CDs en la estabilidad del aroma de fresa microencapsulado utilizando diferentes agentes encapsulantes y técnicas de encapsulación. 3. En descontaminación de aguas residuales: estudiar la aplicación de polímeros de CDs en la eliminación del colorante Rubí Directo de aguas contaminadas tras el teñido de textiles.

María Pilar Fernández Fernández. 2016. Desarrollo de métodos rápidos para la detección de Aliciclobacillus spp. en materia prima. Universidad de Murcia.

En la presente Tesis Doctoral el objetivo general ha sido estudiar la aplicación de dos métodos rápidos (impedancia eléctrica y PCR) para la detección de Alicyclobacillus spp. en distintas materias primas empleadas en la industria de zumos. Para ello se inocularon las materias primas (zumo concentrado de uva, zumo concentrado de manzana, zumo concentrado de piña, zumo concentrado de naranja, cremogenado de melocotón-nectarina, cremogenado de pera y zumo puro de naranja) con esporas Alicyclobacillus acidoterrestris aisladas a partir de un zumo de melocotón y uva, y con una cepa de referencia del mismo.

Patricia Navarro Martínez. 2013. Evaluación de parámetros de Calidad y Seguridad en Zumos de Mandarina. Universidad Católica de Murcia.

En la presente tesis se llevan a cabo los siguientes objetivos:1. Evaluar diferentes parámetros de calidad en zumos de mandarina procedentes de distintas variedades y tipos de cultivo. 2. Estudiar el efecto del tipo de procesado (pasteurización y ultracongelación), sobre ciertos parámetros nutricionales y sensoriales en zumos de mandarina. 3. Estudiar la evolución de la vitamina C, carotenoides y ciertos atributos sensoriales a lo largo de la vida útil de zumos de mandarina enriquecidos con ciclodextrinas nativas o modificadas. 4. Evaluar la evolución de la vitamina C, carotenoides y ciertos atributos sensoriales a lo largo de la vida útil de una nueva bebida a base de mandarina, granada y zumo de Goji.

Francisco Girón Rodríguez. 2012. Disipación y efectos de nuevos fungicidas sobre la fermentación y calidad de vinos de Monastrell. Universidad Católica San Antonio de Murcia.

En la presente Tesis se pretende alcanzar diversos objetivos, como los que se describen a continuación: Determinar los efectos de los fungicidas estudiados sobre la flora levaduriforme, principal responsable de la fermentación de los mostos. Conocer la dinámica de desaparición de estos fungicidas durante las distintas etapas de la vinificación. Establecer los efectos de los fungicidas estudiados sobre la calidad organoléptica del vino.

Pilar Hernández Sánchez. 2011. Encapsulación de aceite esencial del clavo para su aplicación en la industria alimentaria. Universidad Católica San Antonio de Murcia.

El objetivo principal de esta Tesis Doctoral es el estudio de la encapsulación de AEC por diferentes métodos. Para la consecución de este objetivo general se plantean los siguientes objetivos parciales: 1. Estudio de la complejación de AEC y de su componente mayoritario EG con diferentes tipos de CDs. 2. Cálculo de la constante de complejación (Kc) entre EG y los diferentes tipos de CDs estudiados: β y HP-β-CDs. 3. Comparación de la complejación de EG como sistema multicomponente del AEC y como compuesto puro. 4. Optimización de un método de preparación de complejos sólidos AEC-CDS 5. Estudio del efecto del método de secado de los complejos sólidos AEC-CDs sobre la cantidad de AEC retenida en el producto final. 6. Encapsulación de AEC mediante la utilización de proteínas de suero lácteo y diferentes tipos de maltodextrinas utilizando como métodos de encapsulación gelificación externa, gelificación interna y secado por atomización como métodos de encapsulación.

María Sánchez Guijarro. 2011. Utilización de agentes antimicrobianos y antioxidantes en la elaboración de alcachofa de IV Gama.Universidad Católica San Antonio de Murcia.

La presente Tesis pretende llevar a cabo la aplicación de agentes antimicrobianos y antioxidantes para el desarrollo de alcachofa de IV gama. Se estudiará la viabilidad del uso de estos agentes antioxidantes y antimicrobianos de origen natural, con el fin de, aparte de proteger la integridad físico-química y microbiológica del alimentos, poder alargar la vida útil del mismo. Se optimizarán todas las condiciones del proceso, realizando un riguroso análisis del tratamiento en todas las etapas sobre las cualidades y propiedades del producto mínimamente procesado.

María Teresa Mercader Ros. 2010. Encapsulación de flavonoles en ciclodextrinas. Efecto de su actividad antioxidante. Universidad Católica San Antonio de Murcia.

El objetivo principal de esta Tesis se centra en el estudio de la complejación de los flavonoles miricetina, quercetina y kaempferol en ciclodextrinas (CDS), como una solución viable a los inconvenientes descritos. Para la consecución de este objetivo, se plantean los siguientes objetivos parciales: 1. Estudio de la solubilidad acuosa de miricetina, quercetina y kaempferol en presencia de diferentes tipos de CDs. 2. Estudio de la variación de fluorescencia de miricetina, quercetina y kaempferol en presencia de diferentes tipos de CDs. 3. Estudio de la estabilidad de miricetina, quercetina y kaempferol en presencia de diferentes tipos de CDs, frente a la oxidación enzimática. 4. Cálculo de las constantes de complejación (KC) entre miricetina, quercetina y kaempferol y diferentes tipos de CDs, mediante el análisis de los cambios producidos en sus propiedades fisicoquímicas tras ser complejados. 5. Evaluación de los métodos empleados para el cálculo de las constantes de complejación. Selección del método óptimo para los flavonoles objeto de estudio. 6. Estudio del efecto de la inclusión de miricetina, quercetina y kaempferol en CDs, sobre su actividad antioxidante.

Carmen Lucas Abellán. 2009. Estudio de la complejación del resveratrol por diferentes tipos de ciclodextrinas. Universidad Católica San Antonio de Murcia.

En la presente Tesis Doctoral se plantea el estudio de la complejación del resveratrol con diferentes tipos de CDs. Por los beneficios que puede aportar el resveratrol a la salud, y las escasas cantidades y fuentes en las que se encuentra, sería interesante poder elaborar alimentos funcionales que lo contengan. Así, para el desarrollo de bebidas enriquecidas con resveratrol, el principal obstáculo que debemos solventar es su escasa solubilidad den agua, unido a su inestabilidad frente al calor, luz y el oxígeno; parámetros importantes para el procesado y conservación de alimentos. Estos inconvenientes podrían solventarse mediante la complejación del resveratol con CDs, ya que dicho proceso aumenta su solubilidad acuosa y lo protege de la degradación por diferentes factores.

Ana Agustina Serrano Martínez. 2009. Efecto de diferentes factores: fertilización, salinidad y procesado sobre parámetros objetivos de calidad en pimiento. Universidad Católica San Antonio de Murcia.

El objetivo principal de ésta Tesis, es evaluar el efecto de diferentes factores (tipo de fertilización, salinidad del agua de riego y procesado) sobre distintos parámetros objetivos de calidad de pimiento. Para la consecución de este objetivo principal, se contemplan los siguientes objetivos parciales: 1. Estudiar el efecto del tipo de producción, ecologica y tradicional, sobre diferentes parámetros de calidad de pimiento. 2. Estudiar el efecto del uso de biofertilizantes sobre diferentes parámetros de calidad de pimiento. 3. Estudiar el efecto del estrés salino sobre diferentes parámetros de calidad de pimiento. 4. Estudiar el efecto de la adición de β‐CDs a pimiento de V gama, sobre diferentes parámetros de calidad. 5. Caracterización cinética y estabilidad térmica de POD de pimiento (Capsicum annuum L.).